Οι καλύτερες καντίνες στα Βορειά Προάστια – Η ιστορία τους από 1960 ως και σήμερα
Η ιστορία των καντινών και του περίφημου ελληνικού «βρόμικου» είναι άμεσα συνδεδεμένη με την νυχτερινή ζωή, την κουλτούρα της παρέας και φυσικά τη λαχτάρα για κάτι νόστιμο και χορταστικό μετά τις… 2 τα ξημερώματα. Όταν δηλαδή μετά από διασκέδαση περιμέναμε στην ουρά μιας καντίνας με το στομάχι να γουργουρίζει και το ψητό λουκάνικο, το μπέικον να σου τρυπάει την μύτη.
Οι πρώτες καντίνες εμφανιστήκαν την δεκαετία του 1960–1970 αρχικά για να εξυπηρετούν εργάτες, οδηγούς ταξί και ξενύχτηδες. Πολλές φορές είχαν την μορφή της κινητής μονάδας φαγητού, παρκαρισμένες σε πολυσύχναστα σημεία (πλατείες, δρόμους, έξω από γήπεδα). Το φαγητό τους ήταν απλό λουκάνικο, σάντουιτς με πατάτες, ψωμάκια με μπιφτέκι.
Τα πράγματα αλλάξαν την δεκαετία 1980 – 1990 με την γέννηση του «βρόμικου» και συνδέθηκε με την άνθιση της νυχτερινής διασκέδασης (μπουζούκια, ντίσκο, μπαρ), δηλαδή οι καντίνες μετατρέπονται σε στέκια μετά το ξενύχτι.
Ονομάστηκε «βρόμικο», όχι λόγω βρωμιάς, αλλά επειδή ήταν φορτωμένο με υλικά (λουκάνικα, μπέικον, αυγό, πατάτες, μαγιονέζα, μουστάρδα, κέτσαπ κ.ά.) που ψηνόταν σε πλατό με πολλά υλικά μαζί, συχνά με «αμφίβολη καθαριότητα» αλλά μια μυρουδιά που εξόντωνε κάθε αναστολή και σκέψη. Ποιος θα ξεχάσει την κλασική σκηνή έξω από κλαμπ ή μπουζούκια, με κόσμο να στέκεται όρθιος και να τρώει με τα χέρια ένα «τούβλο» όπως το λέγανε τότε, σάντουιτς.
Τώρα την δεκαετία 1990–2000 το βρόμικο φαίνεται να χάνει λίγο από την φήμη του αφού αρχίζουν να κυκλοφορούν urban legends για το πόσες θερμίδες έχει ή τι περιέχει πραγματικά, πόσο καθαρό είναι. Το «βρόμικο» γίνεται συνώνυμο της μεθεόρτιας λιγούρας και της αντικουλτούρας. Αν και οι κλασικές καντίνες αποκτούν φήμη και πιστούς πελάτες (π.χ. ο Κώστας στο Περιστέρι, ο Θανάσης στη Συγγρού, καντίνες στη Βουλιαγμένης).
Από το 2010 έως σήμερα αρχίζει η αναβίωση και αναβάθμιση των καντινών . Πολλές παλιές καντίνες παραμένουν να θυμίζουν τις παλαιές εποχές, αλλά εμφανίζονται και μοντέρνες εκδοχές.«Gourmet βρόμικο», με χειροποίητα λουκάνικα, ψωμί μπριός, τσάτνεϊ, ακόμα και τρούφα.
Στα φεστιβάλ street food, πολλές καντίνες μετατρέπονται σε food trucks. Τα social media (Instagram, TikTok) δίνουν νέα πνοή στο cult του «βρόμικου» μέσω food challenges και reviews. Ενώ υπάρχουν πλέον καντίνες με όλες τις προδιαγραφές υγιεινής, πολλοί όμως είναι αυτή που προτιμούν ακόμα το παλιό, λιπαρό, «αμαρτωλό» βρόμικο της γειτονιάς τους. Μετά από όλα αυτά τα χρόνια η καντίνα έχει καθιερωθεί ως σύμβολο της νύχτας και της ανεπιτήδευτης απόλαυσης.
Εμείς αναζητήσαμε τις καντίνες κυρίως όπως παλαιά, με την μυρωδιά να σου κόβει την ανάσα. Καντίνες στην ευρύτερη περιοχή των Βορείων Προαστίων που προσφέρουν μοναδικές, γεμάτες γεύσεις, που χρησιμοποιούν ποιοτικά και καθημερινά φρέσκα υλικά.
Η επιλογή όμως ήταν δύσκολη γιατί πραγματικά παντού κυριαρχούσαν οι υπέροχες γεύσεις και σωστά υλικά . Έτσι η επιλογή έγινε με καθαρά υποκειμενικά κριτήρια.
Αλέκος Μαρίνου Αντύπα 47, Νέο Ηράκλειο, τηλ. 210 2824331
Στην ξύλινη καντίνα του Αλέκου μπορείς να παραγγείλεις ένα πραγματικά μεγάλο σάντουιτς με καλαμάκι χοιρινό ή κοτόπουλο, λουκάνικο σε σάντουιτς που το φτιάχνεις όπως θέλεις, συνοδευόμενες από τις πιο τέλειες τηγανητές πατάτες, που κάνουν το βρώμικο του Αλέκου να ξεχωρίζει. Έχει τρία χρυσά βραβεία γεύσης. Το 2018 μάλιστα πήρε το πρώτο από τα Best Greek Food Awards ως το κορυφαίο street food της πόλης σύμφωνα με τις κριτικές των έμπειρων πελατών. Σίγουρα πρέπει να περάσετε μια βόλτα από εκεί ή να παραγγείλετε στο σπίτι.
Ο Μήτσος Αναγεννήσεως 48 Μεταμόρφωση 2121003798
Η καντίνα του «Μήτσου» έχει επίσης βραβευτεί για την ποιότητα του. Μπορείς να δοκιμάσεις σάντουιτς με αφράτο ψωμάκι ή και πίτα γίγας με καλαμάκια. Απίστευτες είναι και οι μερίδες, με λουκάνικο, κεμπάπ ή κοτόπουλο. Σίγουρα πρέπει να περάσετε μια βόλτα από εκεί ή να παραγγείλετε στο σπίτι.
Taliban Λεωφόρος Αμαρουσίου 29, Λυκόβρυση, τηλ. 210 2827638
Η δημοφιλή καντίνα της Λυκόβρυσης έχει μεγάλη ιστορία στην περιοχή με πάνω από 40 χρόνια λειτουργίας. Ζεστά σάντουιτς σε κλασικούς συνδυασμούς γεύσεων φτιάχνονται γρήγορα και επί τόπου. Λουκάνικο, καλαμάκι χοιρινό ή κοτόπουλο, κεμπάπ, πανσέτα, κοτομπουκιές και καλαμάκια προβατίνας μέσα σε αφράτα ψωμάκια με σος, κρεμμύδι, ντομάτα και φρεσκοτηγανισμένες πατάτες που η μυρωδιά τους σε ξετρελαίνει. Σίγουρα πρέπει να περάσετε μια βόλτα από εκεί ή να παραγγείλετε στο σπίτι.
Jazz Burger Bar Μαρίνου Αντύπα 59, Νέο Ηράκλειο, τηλ. 699 395 2798
Μια μοντέρνα καντίνα που τα πάντα είναι χειροποίητα από τις σάλτσες και τις σος μέχρι τα μπιφτέκια. Εκτός από burgers μπορεί κανείς να απολαύσει δροσερές σαλάτες εποχής με προσεγμένες πρώτες ύλες . Σίγουρα πρέπει να περάσετε μια βόλτα από εκεί ή να παραγγείλετε στο σπίτι.
Ο Σπύρος Χαριλάου Τρικούπη, Π. Μπακογιάννη, Κηφισιά
Διαθέτει δύο μεγέθη για να διαλέξεις ανάλογα με την όρεξή σου με ψωμάκια αφράτα και σχεδόν αέρινα. Το κρέας του είναι καλοψημένο και ζουμερό. Ξεχωρίζουν τα σάντουιτς με τα πανσετάκια, όπου πραγματικά είναι πολύ δύσκολο να μείνεις μόνο σε ένα. Σίγουρα πρέπει να περάσετε μια βόλτα από εκεί ή να παραγγείλετε στο σπίτι.
