Η 25η Μαρτίου έφτασε και σύμφωνα με την παράδοση, την ημέρα του Ευαγγελισμού απολαμβάνουμε παστό, ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, τηγανισμένο με τραγανό κουρκούτι αλλά και συνοδευτικά με την παραδοσιακή σκορδαλία.
«Σας παρουσιάζουμε το πιο αέρινο κουρκούτι μπύρας για τον πιο τραγανό και απολαυστικό Μπακαλιάρο τηγανητό αλλά και κόλπα για το τηγάνισμα συνοδευτικά με την πιο τέλεια σκορδαλιά με καρύδια ή αμύγδαλα»
Πώς θα ξαρμυρίσετε τον Μπακαλιάρο
Ξεπλένετε αρχικά το φύλλο του μπακαλιάρου με άφθονο κρύο νερό. Για να μειώσετε τον χρόνο ξαρμυρίσματος κόψτε τον σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετείστε τα κομμάτια του ψαριού μέσα σε ένα μπολ γεμάτο με νερό , υπολογίστε πως για κάθε κιλό ψαριού περίπου 3-4 κιλά νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε 4-5 ώρες. Μετά από τις πρώτες 12 ώρες συνεχίστε το ξαρμύρισμα μέσα στο ψυγείο. Για να τον ξαρμυρίσουμε καλά υπολογίστε περίπου 2 ημέρες για ψάρι πάνω από 1 κιλό και πάνω.
Το κουρκούτι
Το κουρκούτι είναι ένας χυλός από αλεύρι, νερό, αλάτι όπου επιτρέπει να τηγανίσουμε λαχανικά όπως κολοκύθια, μελιτζάνες, θαλασσινά όπως σουπιές, καλαμαράκια και ψάρια όπως μπακαλιάρο μέσα σε μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
Τώρα το σωστό κουρκούτι πρέπει να είναι ένας χυλός σχετικά σφιχτός που δεν θα ρέει από το κουτάλι που χρησιμοποιήσαμε για την ανάμειξη των υλικών, αλλά θα πέφτει απαλά.
Υλικά
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού μπίρα
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
Είμαστε έτοιμοι για την εκτέλεση
Κουρκούτι
- Διαλύετε μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνει ένας λείος αλλά και αέρινος χυλός.
Τηγάνισμα του μπακαλιάρου
2.Αφού έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο και τον έχουμε κόψει σε κομμάτια ήμαστε έτοιμοι για το τηγάνισμα. Σημαντικό είναι να ξέρουμε πως ο μπακαλιάρος που προορίζεται για τηγάνι πρέπει να είναι σχετικά χονδρός και όχι λεπτός. Προσοχή δεν τον αλατίζω ποτέ πριν το τηγάνισμα γιατί θα ξεκολλήσει η κρούστα.
- Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι προσέχοντας να είναι πολύ παχύ γύρω του.
4.Τα ρίχνω στο λάδι που πρέπει να είναι καυτό για να τηγανιστούν γρήγορα και όχι να «βράζουν» μέσα στο λάδι.
- Στο τηγάνισμα δεν πρέπει να στοιβάζονται πολλά μπακαλιαράκια μαζί καθώς αυτό θα ρίξει την θερμοκρασία του λαδιού και τα μπακαλιαράκια δεν θα σχηματίσουν τραγανή κρούστα.
6.Τηγανίζω για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά και κατόπιν τ’ αφαιρώ και τα βάζω επάνω σε απορροφητικό ρολό χαρτί για να απορροφήσει το πολύ λάδι και τέλος το αλατίζω.
Σκορδαλιά με καρύδια ή αμύγδαλα
Μια σκορδαλιά με τραγανή υφή που της δίνουν τα καρύδια ή αμύγδαλα που θα προσθέσουμε. Είναι όντως ιδιαίτερη και διαφορετική.
Υλικά:
5-6 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα ασπρισμένα
1 φέτα ψωμιού χωρίς κόρα
1 φλιτζάνι περίπου ελαιόλαδο θα δείτε με το μάτι πόσο σηκώσει. Εναλλάχτηκα βαλτέ μισό ελαιόλαδο και μισό ηλιέλαιο για πιο ελαφριά γεύση.
Ξίδι
Αλάτι προαιρετικά
Διαδικασία
Mουσκεύετε το ψωμί και στο στύβετε ελαφρά. Έπειτα, βάζετε στο μπλέντερ το σκόρδο με λίγο αλάτι και τα καρύδια και τα πολτοποιείτε μαζί με το ψωμί. Ρίχνετε λίγο λίγο το λάδι εναλλάξ με ξίδι, μέχρι να έχετε ένα μίγμα λείο και ομοιογενές, σαν κρέμα.
